세척 → 건조 → 조리

팬은 밀랍과 오일로 보호된 상태로 배송되며, 가벼운 얼룩은 처음 사용할 때 씻으면 없어집니다. 물과 솔 또는 스펀지로 씻은 후 바로 건조시키세요. 젖은 채로 두지 마세요.

표면에는 얇은 산화 오일막(시즈닝)이 형성되어 표면을 보호하고 들러붙음을 줄여주며, 반복 사용할수록 좋아집니다. 토마토, 와인, 감귤류, 식초와 함께 오래 끓이는 것은 피하세요. 시즈닝이 약해질 수 있습니다. 다른 탄소강 팬과 마찬가지로 녹이 슬 수 있으며, 그런 경우 해당 부분을 제거하고 다시 시즈닝하세요.

가스레인지 방식

빠르고 간편해서 일상적인 유지 관리에 적합합니다.

1. 깨끗하고 마른 팬을 중불에 올려 예열합니다.
2. 탄소강 팬 안팎에 아주 얇게 기름을 바릅니다.
3. 남은 기름을 닦아낸 후, 기름에서 연기가 나기 시작할 때까지 계속 가열합니다.
4. 약하게 연기가 나는 상태로 7~10초 정도 유지한 뒤 불을 끄고 팬을 식힙니다.

한 번만 진행해도 조리를 시작하기에 충분합니다. 초기 시즈닝을 더 탄탄히 쌓고 싶다면 같은 과정을 반복하세요.

주방을 충분히 환기하고, 예열된 팬을 닦을 때는 깨끗한 천이나 키친타월을 집게로 잡고 사용하세요.

오븐 방식

팬 전체를 고르게 가열하는 방식으로,  초기 시즈닝 층을 쌓을 때 유용합니다.

1. 오븐을 200°C로 예열합니다.
2. 탄소강 팬 안팎에 아주 얇게 기름을 바릅니다.
3. 팬이 거의 마른 것처럼 보일 때까지 충분히 닦아냅니다.
4. 팬을 뒤집어 오븐 선반에 올리고, 그 아래 선반에는 기름이 떨어질 것을 대비해 포일을 깐 트레이를 놓습니다.
5. 1시간 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 팬이 오븐 안에서 식도록 둡니다.

보다 안정적인 초기 시즈닝을 원한다면 두세 번 반복하세요.